рецепты для казана, шурпа, шурпа рецепт, шурпа из баранины, шурпа на костре, как приготовить шурпу
В начало сайта >> Обживаем фазенду >> Дачная кухня >> шурпа
Рецепт: Шурпа
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ КАЗАНА. ШУРПА.
Кухня стран Средней Азии не нуждается в рекомендациях, однако не все блюда достаточно хорошо известны в России. Среди прочего там готовят довольно много видов супов, при этом один из них отличается от иных. Речь идёт о Шурпе, которая у различных среднеазиатских народов, конечно, слегка отличается по способу приготовления и составу ингредиентов.
С древних времён и по настоящее время идут споры о первоначальном происхождении блюда – то ли это узбекское, то ли таджикское кушанье. Возможно, что Шурпу ели и в Персии и в древнем Иране. С определённостью можно говорить лишь о древности происхождения блюда. И раз уж из такой древности кушанье сохранилось, то, несомненно, оно того заслуживает. Шурпа по популярности и по известности стоит в одном ряду с такими же спорными по родству блюдами, как шашлык и плов.
Вот сегодня мы и узнаем, как приготовить шурпу - один из наших любимых рецептов для казана. Готовить, как было сказано, мы будем в казане, так как в принципе вообще все блюда в казане отличаются от блюд, приготовленных, скажем, в кастрюле, да и азиатские традиции соблюдём. Ну а так как наш казан плотно стоит на очаге, вытяжка очага хорошая и никакой дым в казан не попадает, то нам потребуется копченое сало для придания особенного вкуса «с дымком». Если же Вы собираетесь приготовить шурпу на костре, то вполне можете обойтись и простым, не копчёным жиром. Итак, рецепт домашней шурпы:
Нам понадобятся
- Мясо (лучше баранина, но можно использовать и говядину и мясо птицы) —1,5 кг.
- Копчёное сало, а лучше кусочек копчёного курдюка – 200 гр.
- Лук репчатый горький —1 кг.
- Лук репчатый сладкий —250 гр.
- Морковь красная — 0,5 кг.
- Перец болгарский сладкий, лучше разноцветный — 250 гр.
- Картофель — 0,5 кг.
- Помидоры — 250 гр.
- Острый стручковый перец – 2 стручка
- Травы киндза, петрушка, базилик, чабер – по нескольку веточек
- Приправы зира, кориандр – по чайной ложке
- Соль, сахар — по вкусу
- Репа, яблоки, айва – по желанию и наличию
Приготовление
В казан наливаем холодной воды чуть больше половины объёма, закладываем мясо, порезанное крупными кусками. Если это баранина или птица, то не отделяем мясо от костей. Разводим огонь и доводим содержимое до кипения, не накрывая казан крышкой. После закипания бульона уменьшаем горение, чтобы кипело не слишком сильно и бросаем в бульон щепоть соли. Соль, добавленная к мясу в начале его варки, проникает в мякоть и позволяет выделяться пене. Пену мы собираем шумовкой, чтобы бульон оставался прозрачным.
После того, как мы собрали выделившуюся пену, помещаем в казан нарезанный кольцами или полукольцами горький лук и продолжаем варить на медленном огне с полчаса.
После чего добавляем сало, нарезанное мелкими кубиками – тут как раз нам пригодится копчёное сало или курдюк, чтобы придать шурпе особый привкус дымка; морковь, порезанную наискось крупными кусками. Добавляем приправы – кориандр и зиру. Если горький стручковый перец имеется только в сушёном виде, то добавляем его сейчас .В таком виде шурпа продолжает кипеть на медленном огне ещё час.
Картофель добавляется в шурпу целиком, за исключением очень крупных клубней, которые можно разрезать пополам. Репа нарезается не слишком крупными кусками и добавляется вслед за картофелем. В это время огонь под казаном можно немного усилить, чтобы наши корнеплоды нагрелись быстрее и кипение продолжилось.
Спустя пять минут после начала повторного кипения закладываем помидоры, преимущественно целиком, большие можно также порезать на крупные куски. При наличии не слишком крупных яблок их закладывают также целиком, если же яблоки крупные – то режем их пополам или на четыре части. Так же поступаем и с айвой. Не стоит думать, что добавление фруктов в шурпу может испортить её вкус («это же не компот!»). Вкус этого древнего супа от фруктов станет ещё необычнее и насыщеннее.
Если горький стручковый перец у нас имелся в свежем виде, то добавляем его сейчас – один или два стручка, в зависимости от пристрастия едоков.
Сладкий болгарский перец очищается от семян, нарезается кольцами и закладывается в середину казана, вслед в шурпу идут нарезанные крупно базилик, петрушка, киндза и чабер.
Теперь нужно убавить огонь, просто отодвинув или вытащив из-под казана несколько поленьев.
Солим шурпу, выправляем по кислотности вкуса сахаром и добавим в казан мелко нарезанный сладкий лук. Пусть всё прокипит ещё пять минут.
Пробуем все овощи по степени готовности и наше блюдо готово!
Подавать шурпу на стол следует по особому
Дело в том, что шурпа представляет собой комбинацию из первого и второго блюда одновременно.
Приготовленное в шурпе мясо, весь варёный картофель, немного моркови, репы и варёных фруктов подаются на отдельном большом блюде – это будет общая тарелка для всех едоков.
А вот суп из казана вместе с оставшимися небольшими кусочками картофеля, луком и зеленью разливается по персональным глубоким тарелкам (мискам) в очень горячем виде. Можно использовать большие керамические или глиняные кружки, чтобы было удобнее пить суп.
Вообще, в среднеазиатских странах шурпу пьют из большой пиалы, куском лепёшки помогая добывать содержащиеся там кусочки овощей, но нам привычней для супа всё-таки миски или кружки для супа.
После выпивания шурпы можно приступить ко второму – кускам мяса и картофеля из большого «общего» блюда. Если мясо довольно жирное, то его можно присолить отдельно.
Приятного аппетита!